食材の産地
SOURCES
仕入れはできるだけ近くから。松本から車で一時間ほどの範囲のものが中心です。
- 安曇野松本の北西
わさび・野菜
湧き水で育つわさびと、季節の野菜。冷奴やおひたしに。
- 梓川松本の西
岩魚・川魚
冷たい水の川魚を、塩焼きや昆布締めで。
- 山あい美ヶ原・乗鞍方面
山菜・きのこ
春は山菜、秋は天然のきのこ。採れる量はその年次第です。
- 県内の養殖場長野県産
信州サーモン
長野県で生まれた養殖魚。脂がのって、お造りに向きます。
- 信州各地高原の畑
そば粉・りんご
〆のそば、りんごのサワーや白和えに。
- 野沢菜漬物・炒め物
店で漬ける
冬に仕込んだ野沢菜を、浅漬けから古漬けまで。
季節の暦
SEASONS
信州は季節の差がはっきりしています。献立もそれに合わせて入れ替わります。
- 春3〜5月
雪がとけると山菜の季節。こごみ、たらの芽、ふきのとう。お酒は冷やで軽やかに。
- 夏6〜8月
川魚と高原野菜。暑い日は冷えた吟醸酒と、岩魚の塩焼きを。
- 秋9〜11月いま
きのこと新そば、ひやおろし。一年でいちばん献立が豊かになる時季です。
- 冬12〜2月
野沢菜、根菜、鍋。外が冷える夜は、熱燗がいちばんのごちそうです。
地酒と燗
SAKE
長野県は酒蔵の多い土地です。あずさでは県内の蔵の酒を常時十種ほど置き、料理に合わせてお選びします。燗は温度でずいぶん味が変わるので、お好みを見つけてみてください。
- 日向燗30℃ほんのり温かい。香りがやわらかく
- 人肌燗35℃体温くらい。米の甘みがふくらむ
- ぬる燗40℃いちばん旨みを感じやすい
- 上燗45℃香りが立ち、キレが出る
- 熱燗50℃辛口がしゃきっと。冬の夜に
お席
SEATS
カウンター
8席
調理場の前の一枚板のカウンター。おひとりさまや、お酒の相談をしながら飲みたい方に。
全席禁煙です。お子さま連れのお客さまは小上がりをおすすめします。